生葉の保存は袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。さっとゆでて水をきり、冷凍で保存もできる。

1.葉が鮮やかな緑色
2.茎が手で折れるものは、やわらかく新鮮
3.切り口が新しい。

おひたしや天ぷらが定番。おひたしにはポン酢が合う。葉や茎の柔らかい部分を細かく刻み、納豆やヤマイモに混ぜてもおいしい。スープや、乾燥させて粉末にし、うどん、そば、まんじゅうなどに入れてもよい。